Pernand-Vergelesses 1er Cru “Les Vergelesses” 2021/22 – Domaine Pavelot

Description

Vigneron :
Domaine Pavelot

Appellation :
Pernand-Vergelesses 1er Cru

Région :
Bourgogne

Récompenses :

Et le vin…
Cépage : 100% Pinot Noir
Superficie : 0,5 hectares
Parcelle exposée plein Est, en pente douce
Sol de limons argileux fins et même d’argiles pures sur le haut de la parcelle, avec une structure très caillouteuse, riche en calcaire
Vendange manuelle. Macération douce de 3 à 5 jours, la fermentation alcoolique démarre grâce aux levures indigènes en cuve béton ouverte durant approximativement 16 jours
Pigeages en pleine fermentation puis remontages pour favoriser une extraction douce et affiner les tannins.
Elevage : En cave, 12 mois en fûts de chêne français, sur lie. 40% de fûts neufs ; les autres ont de 1 à 4 vins.
Soutirage et assemblage en cuve pendant 4 mois. Deuxième soutirage avant mise en bouteille au domaine, sans filtration

Et dans le verre…
Douce robe rubis avec des nuances violettes
Nez profond de griotte et cassis offrant également des notes de truffe fraîche et une délicate fumée
Souple et tendre en attaque, le vin prend une dimension plus complexe avec une matière joliment fruitée marquée de minéralité en finale

Accords Mets & Vins :
Splendide avec un Tournedos de veau aux girolles