Beschrijving
Wijndomein :
Domaine Pavelot
Appellatie :
Pernand-Vergelesses 1er Cru
Régio :
Bourgogne
Beloningen :
En de wijn…
Druivensoort : 100% Pinot Noir
Oppervlakte: 0,5 hectare
Perceel op het oosten, licht glooiend
Bodem van fijn kleislib en zelfs pure klei op de top van het perceel, met een zeer steenachtige structuur, rijk aan kalksteen
Handmatige oogst. Zachte maceratie gedurende 3 tot 5 dagen, de alcoholische gisting begint dankzij de inheemse gisten in open betonnen vaten gedurende ongeveer 16 dagen
Pigages in volledige gisting en vervolgens overpompen om een zachte extractie te bevorderen en de tannines te verfijnen.
Rijping: In de kelder, 12 maanden in Franse eiken vaten, op droesem. 40% nieuwe vaten; de anderen hebben 1 tot 4 wijnen.
Rekken en mengen in vaten gedurende 4 maanden. Tweede stelling voor botteling op het landgoed, zonder filtratie
En in het glas…
Zoete robijnrode kleur met violette nuances
Diepe neus van morellen en zwarte bes met tonen van verse truffel en een delicate rook
De wijn is soepel en mals in de aanzet en krijgt een complexere dimensie met een mooi fruitige substantie die wordt gekenmerkt door mineraliteit in de afdronk
Food & Wine pairing :
Heerlijk met een Tournedos van kalfsvlees met cantharelpaddestoelen
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.